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娱乐场服务员 - (视频)职业大厨和民间高手过招 镇江两大“烹饪甲鱼王”昨日诞生

点击: 3057 时间:2020-01-09 08:46:01 作者:澳门百老汇线路检测 

娱乐场服务员 - (视频)职业大厨和民间高手过招 镇江两大“烹饪甲鱼王”昨日诞生

娱乐场服务员,扬子晚报网11月3日讯(记者张凌发通讯员李国平)2日上午,第三届镇江宝堰美食生活节”寻觅中华“甲鱼王”厨艺争霸赛圆满落幕,经过现场大厨们激烈的角逐,镇江宝堰联创生态园烹饪制作的“水润甲鱼”和宝堰醉仙楼大酒店烹饪制作的“生焗甲鱼”并列第一,其他六名大厨选手也分别获二、三等奖。

镇江宝堰一年四季盛产甲鱼,用甲鱼制作的菜品种花样繁多:有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和人参甲鱼等等,各具特色,风味特殊。久负盛名的镇江南乡一绝“菜花甲鱼”为上乘,一斤左右重的为最佳,指的是在大量油菜开花的十来天里烧制出来的甲鱼。当地的河渠溪涧纵横交错,盛产背上有黑点、四爪尖利的野生甲鱼。据说这时的甲鱼在冬眠之后,临近繁殖,体肥肉嫩,营养最好,味道最美。

据本次获一等奖的厨艺师傅景海涛介绍:在烹饪时首先要清洗甲鱼,再用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全,去掉腥味。切块、焯水、加鸡汤、佐之葱姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖,谁先放谁后放都有要求。煸、炒、大火烧、文火焖等一系列烧制过程也有讲究,野生甲鱼烧出的油是蜡黄色,筷子一搛,汤汁成线,送入口中,绵绵的,甜甜的,还有较高的药用价值,别有一番滋味在心头。

记者从本次美食节组委会上了解到,镇江宝堰美食甲鱼系列菜还在央视七频道专题播出,今年国庆期间,江苏省餐饮行业协会举行新闻发布会,集中发布了中国地标美食江苏13市的十大菜品和十大面食小吃榜单,其中镇江十大地标菜之一“宝堰甲鱼”在列。

本次甲鱼烹饪比赛分两轮进行,第一轮是比拼规定菜式——红烧甲鱼,第二轮是比拼自由菜式,(如:清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼等),在规定时间内完成烹饪后,由来自镇江市餐饮协会的专家评委根据每道菜品的口感味道、色彩搭配、烹饪技巧、营养价值等进行打分。

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